• <optgroup id="wo4sq"></optgroup>

    粽子為什么要趁熱吃

    點擊次數:   更新時間:15/12/14 08:21:12     來源:www.anoukhebert.com關閉分    享:
      很快又到端午節,粽子早已上市,不少人也開始吃粽子了。記得小時候,奶奶總會說粽子熱過一次可以吃一整天,口感雖不如熱粽子,吃完也沒半點不舒服。但對有些人來說,吃完冷粽子會感到不舒服。那么問題來了,粽子為什么要趁熱吃呢?
      1.糯米本身難消化
      跟大米(直鏈淀粉為主)比較,糯米(支鏈淀粉為主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免),但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小,煮熟后黏性大、口感滑膩,總體上說,糯米比較難消化。
      2.冷糯米比熱糯米更難消化
      熱的糯米的支鏈淀粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻后,糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認為支鏈淀粉不容易產生回生,但在支鏈淀粉外側短支鏈聚合度達15-18時,仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。
      3.長粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢
      有研究表明,對于圓粒糯米和長粒糯米,因為支鏈淀粉結構的不同,它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長粒糯米經過冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調時(第一次由生變熟)降低。
      4.冷肉粽中動物油影響消化
      對于粽子里的配料,如果是五花肉等肉類,因為含有比較多的動物油,它們冷后會凝結后乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對于大多數人而言,吃這類冷的豆子一般問題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少),但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議粽子最好趁熱吃。
    上一條:粽子的分類
    下一條:粽子的發展

    食品有限公司
    聯系人:經理
    手   機:
    電   話:0533-
    傳   真:0533-
    地   址:淄博桓臺縣