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    從端午粽子說起:為什么中國人過節喜歡吃糯米

    點擊次數:   更新時間:15/12/22 08:16:12     來源:www.anoukhebert.com關閉分    享:
      粽子,元宵,湯圓,八寶飯,年糕,麻團,還有數不清的粘米做的美食,這些都是中國人在過節的時候要準備的食物,無一例外的都是糯米食品,這一定不是偶然的。那么為什么中國人過節喜歡吃糯米食品呢?
      我想,第一個原因,是糯米柔軟可口。古代沒有精白米和精白面粉,主食多少都有點粗硬的感覺。只有糯米和大黃米,比其他食物更加柔軟,提供了難得的口感享受。
      第二個原因,大概就與糯米的低飽感特性有關。糯米有個“飽腹感遲滯”的現象,吃下去之后,當時很難覺得飽。粘粘的,很容易就咽下去了,卻不覺得胃里充實。不知不覺就吃下去很多,直到餐后,才發現已經吃得大大過量,飽足感持續很長時間。
      對于古代長期食物不足的中國人來說,糯米的這個飽感特點,真是一種極大的奢侈。除了過節之外,大部分家庭都恨不得一斤米當兩斤米用,人人只能吃到七成飽,哪里肯吃糯米這樣不出數又很容易吃過量的東西呢。另一方面說,能胃里長時間覺得飽,對于經常挨餓的人來說,也一種極大的幸福。
      第三呢,糯米還有一個普通米所比不上的好處,那就是冷熱都能吃。古人烹調設備很差,都是用秸稈樹枝之類來取火烹調,能夠不炊而食,是件很幸福的事情。
      不過,在幸福地吃糯米粽子的時候,還有一些不能不提的忠告。既然現在已經過了忍饑挨餓的時代,而是進入了飲食過量的時代,糯米的好處就變成了它的缺點:它很容易吃過量,它餐后血糖反應太高。古人很少肥胖,也極少糖尿病,所以他們不必擔心這些缺點。

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