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    粽子批發告訴您板栗粽子的做法

    點擊次數:   更新時間:16/01/13 09:27:01     來源:www.anoukhebert.com關閉分    享:
      板栗鮮肉粽子
      材料:
      主料:栗子20顆,梅花肉350克,干香菇10顆,糯米800克。
      腌肉的調料:老抽或醬油2大匙,糖2大匙,蠔油1大匙,泡干香菇的水1大匙,高度白酒4大匙,鹽少許,白胡椒粉1小匙(可無)。
      浸泡糯米的調料:老抽或醬油3大匙,鹽少許,清水適量。
      板栗鮮肉粽子的做法
      1.稱量各種主料,梅花肉切成3-4cm的見方塊。
      2.干香菇在溫水中浸泡片刻后將水倒掉,洗凈香菇,重新泡在干凈的溫水中1個小時,汁留用。
      3.準備腌肉用的調料:在大容器里倒入老抽或醬油、糖和蠔油。
      4.繼續倒入1大匙泡干香菇的水。
      5.倒入白酒、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻。
      6.將切好的肉塊泡在調料中。
      7.表面蓋保鮮膜,放在冰箱保鮮室里靜置一夜。
      8.泡好的香菇一切為二。糯米洗凈后加入調料和清水,水沒過表面即可,浸泡6-8個小時。
      9.粽子葉如果是干的,需要在水里煮3分鐘后浸泡在涼水中;如果是新鮮的,則只需浸泡片刻即可。
      10.糯米浸泡好以后,將水倒掉即可。
      11.開始包粽子嘍!在案板上抹上一層水,鋪上一片粽子葉,表面也刷一層水。
      12.兩手分別提起葉片的兩端向中心靠攏。
      13.將兩端尾部疊加,用一只手抓住疊加的部分,同時另一只手掐住中間形成的尖端。
      14.在這個尖端上用手折疊一下,將口封緊。
      15.一個錐形就出來了。
      16.先在錐形的最底部加半小匙的糯米,然后放入一塊香菇塊兒,再裝入半小匙的糯米。
      17.加入栗子。
      18.然后裝入半小匙的糯米。
      19.加入一塊腌好的鮮肉塊兒。
      20.最后添入糯米至整個錐體的90%滿即可。
      21.用錐子上多余的葉片蓋住糯米,此時頂端的表面還是一個圓形。
      22.用大拇指和食指分別壓住錐體,形成于一個三角形的截面。
      23.找一根白棉線,左手大拇指按住一端,另一只手開始繞線。
      24.線不要系得太緊,否則做好的粽子有腰身,不是完整的三角錐。
      25.系上活扣,一個粽子就包好了。
      26.煮粽子時,粽子的擺放方式,即將長錐的底面朝下。
      27.粽子包好以后,放在涼水中煮,大火燒開后煮45-50分鐘即可。煮好的粽子直接泡在水里,放涼后糯米就會成團了。
      28.粽子的保存:放在密封的袋子里冰箱保鮮即可,但是吃之前要放在涼水中浸泡10分鐘,再撥開來吃。
      美食小貼士:
      1.煮好的粽子葉應浸泡在涼水中以保持葉片的顏色,即每次包的時候都從涼水去將葉子取出來直接包。
      2.包粽子時,在案板和粽子葉上都要刷一層水,這樣操作的時候很濕潤,也有利于在盛糯米的時候使糯米自然地下降,減少彼此間的空隙。
      3.如果買來的粽子葉比較窄,那么應將兩片窄的葉子上下疊加來包一個粽子。操作方法和上面的是一樣的,更多的是注意一下將兩片葉子都刷上水,它們會很自然地依附在一起,那就很容易包粽子了。

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