板栗鮮肉粽子
材料:
主料:栗子20顆,梅花肉350克,干香菇10顆,糯米800克。
腌肉的調料:老抽或醬油2大匙,糖2大匙,蠔油1大匙,泡干香菇的水1大匙,高度白酒4大匙,鹽少許,白胡椒粉1小匙(可無)。
浸泡糯米的調料:老抽或醬油3大匙,鹽少許,清水適量。
板栗鮮肉粽子的做法
1.稱量各種主料,梅花肉切成3-4cm的見方塊。
2.干香菇在溫水中浸泡片刻后將水倒掉,洗凈香菇,重新泡在干凈的溫水中1個小時,汁留用。
3.準備腌肉用的調料:在大容器里倒入老抽或醬油、糖和蠔油。
4.繼續倒入1大匙泡干香菇的水。

5.倒入白酒、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻。
6.將切好的肉塊泡在調料中。
7.表面蓋保鮮膜,放在冰箱保鮮室里靜置一夜。
8.泡好的香菇一切為二。糯米洗凈后加入調料和清水,水沒過表面即可,浸泡6-8個小時。
9.粽子葉如果是干的,需要在水里煮3分鐘后浸泡在涼水中;如果是新鮮的,則只需浸泡片刻即可。
10.糯米浸泡好以后,將水倒掉即可。
11.開始包粽子嘍!在案板上抹上一層水,鋪上一片粽子葉,表面也刷一層水。
12.兩手分別提起葉片的兩端向中心靠攏。
13.將兩端尾部疊加,用一只手抓住疊加的部分,同時另一只手掐住中間形成的尖端。
14.在這個尖端上用手折疊一下,將口封緊。
15.一個錐形就出來了。
16.先在錐形的最底部加半小匙的糯米,然后放入一塊香菇塊兒,再裝入半小匙的糯米。
17.加入栗子。
18.然后裝入半小匙的糯米。
19.加入一塊腌好的鮮肉塊兒。
20.最后添入糯米至整個錐體的90%滿即可。
21.用錐子上多余的葉片蓋住糯米,此時頂端的表面還是一個圓形。
22.用大拇指和食指分別壓住錐體,形成于一個三角形的截面。
23.找一根白棉線,左手大拇指按住一端,另一只手開始繞線。
24.線不要系得太緊,否則做好的粽子有腰身,不是完整的三角錐。
25.系上活扣,一個粽子就包好了。
26.煮粽子時,粽子的擺放方式,即將長錐的底面朝下。
27.粽子包好以后,放在涼水中煮,大火燒開后煮45-50分鐘即可。煮好的粽子直接泡在水里,放涼后糯米就會成團了。
28.粽子的保存:放在密封的袋子里冰箱保鮮即可,但是吃之前要放在涼水中浸泡10分鐘,再撥開來吃。
美食小貼士:
1.煮好的粽子葉應浸泡在涼水中以保持葉片的顏色,即每次包的時候都從涼水去將葉子取出來直接包。
2.包粽子時,在案板和粽子葉上都要刷一層水,這樣操作的時候很濕潤,也有利于在盛糯米的時候使糯米自然地下降,減少彼此間的空隙。
3.如果買來的粽子葉比較窄,那么應將兩片窄的葉子上下疊加來包一個粽子。操作方法和上面的是一樣的,更多的是注意一下將兩片葉子都刷上水,它們會很自然地依附在一起,那就很容易包粽子了。